兔肉不仅祛病健身，并且口感和味道也很鲜美，所以有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。鲜嫩的兔肉既可蒸、炒、煎、扒，也可以焖、烤、烧、卤，可做出各种美昧菜肴。
兔肉（尤其是野兔肉）带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，这样才能除净异味，突出兔肉特殊的芳香味。
此外，兔肉跟什么肉一起炖就有什么肉的味道。烹调时可根据自己的食用爱好，酌情加入其他的肉类，味道就更加鲜美。
健康汤中来
汤是餐桌上不可缺少的佳肴，同时，汤以其特有的养生保健功效得到营养学家们的赞许。烹调得法、美味可口的汤，不仅会给人带来美的享受，也会促进人的健康。下面介绍几种常见的汤的保健作用。
1．鸡汤
鸡汤是营养丰富的补品，中国传统保健中有用鸡汤补身体的说法，妇女产后、病人大病初愈后，都用鸡汤滋补。
美国学者研究发现，鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果独到，特别有益于体弱多病者。